Próximamente maridaje con quesos asturianos
Gracias a Kike de Asturias País de Quesos, vamos a disponer de algunos Quesos Asturianos que nos han cedido para poder hacer algunos maridajes con vinos que tenemos por catar y maridar, para nuestras futuras fichas de cata.
Los quesos asturianos que vamos a maridar son los siguientes:
– «Afuega L’Pitu Blanco» de Rey Silo: El Rey Silo tiene forma troncocónica, con un peso entre los 240 y 280 gramos, y una corteza natural de consistencia variable, dependiendo del grado de maduración, producida por el moho geotricum, con el que es afinado. 100% vaca, corteza rugosa, olor fuerte e intenso. En boca es pastoso y astringente, ácido, salado y amargo.
– «Gamoneu» de Quesería d´Onao: Queso Semiduro de vaca (70%), cabra (20%) y oveja (10%), ahumado duran te 20 días y maduración en cueva durante al menos 60 días. Corteza semiseca, color gris azulado, textura firme y compacta, aroma media-alta, sabor intenso con retrogusto ahumado a frutos secos.
– «Cabrales Teyedu» de Quesería Arangas: 100% vaca, maduración en cueva a 1.100 metros durante 5 a 7 meses desde la elaboración de la cuajada. Corteza delgada y banda. Textura cremosa y untuosa. Olor intenso y agradable. En boca contundente, picante, complejo y persistente.
– «Casius» de Quesería El Viejo Mundo: Queso extra graso 100% vaca hecho en Bueres. Corteza tenue e untuosa, olor intenso, sabor fuerte y picante, agradable y salado.
– «Idiazabal» de la Coopertiva Artzai-Gatza: Queso de leche cruda de 100% oveja latxa. Pasta prensada, cuajada enzimática. Corteza fina, textura elástica, olor medio.
Ahora sólo falta que empecemos a catar estos quesos asturianos con alguno de los vinos, próximamente lo iréis viendo en Nos Gusta el Vino. Si queréis más información sobre los quesos podéis hacerlo en enrique@asturiaspaisdequesos.com.
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