El Sortidor de la Filomena Pagès, tradición e innovación en un lugar histórico del Poble Sec de Barcelona

El Sortidor de la Filomena Pagès

En marzo de este año, abrió sus puertas El Sortidor de la Filomena Pagès, el proyecto de Lídia, Marc y David, para recuperar un local modernista histórico del Poble Sec que se conserva casi igual des de 1908 y que debe su nombre a la abuela de Lídia, una de las tres socias de El Sortidor. Como veréis, aun conserva intactas los porticones y las columnas de la entradas (que son patrimonio protegido por el Ayuntamiento de Barcelona), la nevera de principios de siglo XX que servía para repartir hielo a los vecinos (antiguamente fue una fábrica de hielos), con esos azulejos color turquesa, la verdad es que todo el local respira a história y en algunos momentos te transportará a principios del sigo pasado, la verdad es que no me estraña que los tres socios del local se enamoraran de él y movieran cielo y tierra para conseguir abrir su restaurante en esta ubicación, y además, lo mejor de todo es que se han propuesto hacer llegar la cocina más tradicional para compartir pero dando una visión moderna y renovada de manos de otro de sus socios, su chef, David Sanmartín, y por lo veremos hoy, van por muy buen camino…

Como veréis en las fotos, el local no es tampoco demasiado grande, aunque dispone de varias mesas bastante grandes y de una terraza donde ahora en veranito se estña la mar de bien, en un lugar céntrico y privilegiado del barrio del Poble Sec como es la Plaza del Sortidor, como podréis ver, las mesas son de marmol y con sillas de madera, todo son pequeños detalles que como decíamos antes te transportan a otras épocas, está todo muy bien pensado para hacer sentir a gusto al cliente.

Nuestra experiencia gastronómica en El Sortidor de la Filomena Pagès

Después de hablar con Marc, que nos explicó el proyecto y nos atendió en un primer momento, ya él nos dejó en manos de David, el joven chef de El Sortidor, provisto de una chaquetilla de estas que ha puesto tan de moda el mediático chef Chicote, nos explicó un poco la carta y la idea de la cocina que tienen, buscando sorprender con platos de cocina catalana renovados y pensados para compartir, así que escogimos algunos platos y nos dejamos guiar por él en otros, y ahora empezaréis a ver el resultado de esta elección, os recordamos que como es habitual, tenéis fotos de las cartas de comida y de vinos en el Facebook de Nos Gusta el Vino.

Para empezar, escogimos un vino para toda la comida, nos hizo mucha gracia que tuvieran los vinos de una bodega poco conocida pero que fue de las primeras que catamos en Nos Gusta el Vino hace ya casi 5 años, estamos hablando de las bodegas Vins Grau y nosotros hacíamos artículos como estos, algo sonrojantes ahora (Vins Grau Parte 1 y Vins Grau Parte 2). Por suerte hemos mejorado mucho, pero este hecho hizo que escogiéramos un vino rosado bien fresquito de estas bodegas de la D.O. Pla de Bages, en concreto el Jaume Grau i Grau Merlot, un vino rosado hecho de 100% de merlot, muy fresco, con una acidez muy viva, con mucha fruta roja como las fresas y un punto de menta, un vino muy fácil ahora en verano, ideal para refrescarse. Con esto nos llegó uno de los primeros platos de la comida, las Patatas Bravas, con una combinación entre mayonesa y una especie de salsa romescu picante y las patatas en su punto crujientes, que hay que reconocer que estaban muy buenas, ideal para empezar a abrir el apetito…

Y seguimos dos tapitas más, la primera muy curiosa por su elaboración, eso que veis son los “Seitochos”, que son una combinación entre los boquerones y las anchoas, a ver que sepamos explicar el experimento de David, son unos boquerones frescos pero que se marinan con el líquido de las anchoas, para que cojan el punto fresco de los boquerones pero con el sabor salado de las anchoas, seguro que David lo explicó mucho mejor que nosotros pero la realidad es exactamente eso, textura de boquerón fresco pero con un regusto a anchoa. Y después de esta explicación, vamos a un plato más sencillo pero delicioso, como fueron las Croquetas de Chistorra y de Morcilla, un plato absolutamente recomendado, con dos sabores muy bien conseguidos, son unas croquetas bien cremosas y muy bien conseguidas, nosotros nos podríamos comer cientos de estas croquetas, os las recomendamos…

Y seguimos con más tapeo, con una revisión a un clásico de la cocina española como son los huevos rotos, pero en este caso readaptado por David Sanmartín, son los Huevos Para Estrellar, que te vienen en un mortero y podéis adivinar que hay que hacer, sí señor, darles caña en el mortero y como dice su nombre, estrellarlos (sin pasarse, tampoco es plan de hacer un puré de patatas), una curiosa y original idea bien presentada, con un buen jamón todo entra bien, ya que el plato en sí, una vez estrellado, no tiene mucho misterio…

Y antes de empezar con los platos más elaborados, una Ensalada de Hoy, muy fresca y con productos de calidad, no como lo que te venden hoy en día en los supermercados que no saben a nada, además es un plato un poco artístico, ya que te vienen todos los ingredientes por separado y tú los emplatas, y la verdad es que por suerte, uno de nosotros tiene una mano estupenda para eso, ¿o no creéis que nos quedó bien emplatada la ensalada? Os bien aseguro que en muchos lugares no te la traen tan bien servida. Como os decíamos, todos los productos eran frescos y sabían a los que tenían que saber, un plato sano, fresco y ligero…

Y ahora empezamos con los platos más elaborados, aquí tenéis al Pulpo con Cebolla, en este caso el pulpo cocido al vacío muy tierno, y con patata confitada, un acierto aunque nos hubiera gustado un poco más de cebolla ya que no llegó para combinar con todos los trozos de pulpo…

Y otra de las especialidades de la casa es el bacalao, en este caso, el Bacalao con Arroz, aunque hay que decir que estaba bueno, también hay que comentar que el bacalao se había quedado algo seco…

Y por último antes de los postres, el Fricandó, con una picada de almendras, avellanas y piñones, y un toque de tomate seco espolvoreado, la verdad era un sabor muy intenso con una carne que había quedado en su punto justo de cocción, quizás un puntito final avinagrado que habría que mejorar, pero un plato de estos para rebañar pan…

Y para acabar dulcemente, no hay nada mejor que un buen postre, y hoy os presentamos dos de bien buenos, el primero es una Crema de San José, que viene a ser como una crema catalana pero el caramelo, en vez de estar quemado te lo ponen en forma de hilillos encima de la crema, una forma original presentarla y buena de sabor. Y por último, un postre que nos recordó a nuestra infancia, cuando de pequeños nos llevábamos de merendar pan y chocolate, pues la idea de David es hacer recordar estas cosas con el siguiente postre, el Pan con Chocolate, pero en este postre, el chocolate es una mezcla entre mousse y helado de chocolate, algo curioso y diferente, un postre original, divertido, nostálgico y lo más importante, bueno….

Y para acabar, dejaros como siempre la galería de imágenes de nuestra visita al Sortidor de la Filomena Pagès, en este caso en el Facebook de Nos Gusta el Vino encontraréis casi 75 fotografías, para que podáis ver más fotos del local, que no tiene desperdicio y también diferentes ángulos de los platos, todo en máxima resolución…

Opinión de Nos Gusta el Vino del Sortidor de la Filomena Pagès del Poble Sec de Barcelona

Ubicado en unas de los mejores emplazamientos del Poble Sec, el Sortidor de la Filomena Pagès tiene todos los ingredientes para triunfar y hacerse un nombre entre los restaurantes de Barcelona, tiene un local histórico y con encanto, tiene a un gran futuro gran chef con muchas ganas de triunfar como David Sanmartín, usando sus propias ideas con productos de calidad, y tiene a unos socios entusiastas y con muchas ganas de tirar adelante este joven negocio, además, si a todo esto le añadimos la gran promoción que han hecho a nivel mediático, invitando a prensa y a blogueros gastronómicos como nosotros a conocerlos (sólo hay que ver la cantidad record de referencias que hay en internet de El Sortidor en tan poco tiempo), pues el coctel espero que les salga muy bien y eso se traduzca en muchos clientes contentos, nosotros por lo que pudimos ver, es un sitio muy recomendable para salir un poco de los lugares habituales para comer en Barcelona.

Datos de El Sortidor de la Filomena Pagès

Plaça del Sortidor, 5 (08004 – Barcelona)
Teléfono para reservas: 93 328 44 08 // 636 34 26 11
Precio medio carta: 15-30€
Web Oficial de El Sortidor de la Filomena Pagès
Facebook de El Sortidor de la Filomena Pagès