L’Ànima Bistro, cocina mediterránea al carbón y buenos vinos en Vilanova i la Geltrú
L’Ànima Bistro de Vilanova i la Geltrú
Ubicado en primera línea de mar de Vilanova i la Geltrú, un pequeño municipio marinero cercano a Barcelona, se encuentra l’Ànima Bistro, un restaurante abierto hace pocos meses por Oscar Villagarcía, un joven sumiller emprendedor que a basado su restaurante en usar producto fresco y de primera calidad, en la selección de vinos y sobre todo en la cocina sin fogones, ni freidoras ni planchas… ¿Cocina sin fogones hemos dicho? ¿Cómo es eso posible? Pues muy fácil, con tal de dar un toque diferenciador al resto de restaurantes, en l’Ànima Bistro sólo cocinan (los platos que necesitan cocción) con un horno de carbón Josper, que aporta aromas y texturas muy interesantes a todos los platos, y no estamos hablando sólo de carnes y pescados, estamos hablando también de arroces y mariscos entre otros muchos platos, y todos los platos con extraordinarios resultados…
Y como os decíamos, el principal secreto de la cocina de l’Ànima Bistro es su horno al carbón de la marca Josper y que lo diferencian totalmente de toda su competencia de al rededor, haciéndolo un restaurante único en la zona, y si a eso le sumamos que los productos que usan son de máxima calidad, la combinación de todo es explosiva. Además, Oscar al ser sumiller, a dotado a su restaurante de una de las mejores cartas de vinos que he visto últimamente, además a dotado a su restaurante con la última tecnología en vinos, el sistema Coravin 100, un sistema que hace que si quieres probar algún vino, se accede al vino mediante una aguja, se extrae el vino que quieres y se sustituye por gas argón, haciendo que el vino quede perfectamente clausurado y sin que pierda propiedades, como si no lo hubieras abierto, así se puede disfrutar de una copa de esas grandes botellas de las cuales quizás no podrías permitirte nunca su precio, si queréis más información de este caro sistema os dejo este enlace: Sistema Coravin 100.
Pero a lo que íbamos, quizás nunca habéis visto un horno al carbón Josper, así que pudimos acceder a la cocina de l’Ànima Bistro justo antes de empezar el servicio e hicimos algunas fotos para que la vierais, pensad que estos hornos pueden llegar a los 400 grados, en el momento de la foto «sólo» estaba a 250 grados…
Nuestra experiencia gastronómica en l’Ànima Bistro
Una vez hechas todas las fotos del local y habiendo charlado largamente con Oscar para que nos explicara su proyecto, nos sentamos y empezamos a mirar las cartas (que como siempre os las hemos colgado enteras en el Facebook de Nos Gusta el Vino), la de vinos hay que destacar el nivel que tiene y comentaros que va cambiando ya que Oscar la actualiza con asiduidad, aunque en este caso nosotros no elegimos ningún vino, ya que se nos propuso que escogiéramos la comida y que nos sacarían vinos para maridar en cada plato, cosa que aceptamos encantados, así que planteada la comida maridaje sorpresa, vamos a empezar a enseñaros platos, para empezar, unos Boquerones con Vinagre de Modena de primera calidad con un clásico y uno de los pocos vinos que pueden aguantar bien un vinagre, como es un Fino Tío Pepe de la D.O. Jerez y hecho de uva palomino, con buen cuerpo y muy seco…
Seguimos la comida maridaje con unas exquisitas Tallarinas al Carbón, totalmente recomendables maridadas, de las mejores que hemos comido nunca, con un xarel·lo de la D.O. Penedés, casi desconocido, el Secrets 2014 de las bodegas Terra de Marca, ideal por su acidez y sus cítricos…
Pasamos al siguiente maridaje, para nosotros uno de los platos más sorprendentes y más difíciles de hacer sin fogones, el arroz, que como veis viene en una paella especial para hacerla al carbón, lo que veis en la siguiente foto es un Arroz de Bacalao con Pulpo y Alcachofa absolutamente espectacular, muy sabroso y en su punto de cocción perfecto, hay que darle un 10 al cocinero que seguro que no es nada fácil y requiere mucha practica hacer un arroz así, muy recomendable pedir un arroz en l’Ànima Bistro, este plato lo maridamos con un Massis 2013, este es una de las joyas de la zona del Garraf, adscrito a la D.O. Catalunya y producidor con uva xarel·lo y garnacha blanca y con una crianza en roble francés de 8 meses, estamos ante un vinazo, mucha fruta blanca y cítricos, muy persistente e intenso y con final salino, un vino a la altura del arroz sinceramente…
Y antes de los platos principales, un último alto en el camino, ya que queríamos probar algún tartar, así que pedimos el Tartar de Atún de Balfegó, un atún de la más alta calidad existente de 200 gramos, una auténtica maravilla para los sentidos y muy recomendable para los amantes del atún, que no quieren que el sabor del atún quede camuflado, este plato lo maridamos con una copa de uno de los mejores productores de cava del país, en este caso con el cava Llopart Brut Nature Integral, un cava con una burbuja muy fina y elegante y con mucha fruta en boca y buena acidez, un gran maridaje…
Y empezamos ahora con los platos principales, para empezar os presento el vino, que nos acompañará los dos siguientes platos que veréis, es El Mentider 2013, un vino de las bodegas Succés Vinícola de la D.O. Conca de Barberà, hecho con un 100% trepat y con unos 9 meses de crianza en barricas de roble francés, y aunque en particular, la variedad trepat nos cuesta un poco, hay que reconocer que era un vino con mucha fruta roja y con un buen equilibrio entre la fruta y la barrica, donde al final salen los ahumados y dejan un buen y largo postgusto. El plato que veis acompañando a este vino es un «Pollastró», un pequeño pollo joven hecho al carbón, muy tierno y sabroso y con una salsa espectacular…
Por último, antes de los postres, una pequeña maravilla ideada por el equipo de l’Ànima Bistro, este Secreto Ibérico que veis en la imagen y que es sin lugar a dudas el mejor que nos hemos comido nunca, nos explicaron el «secreto del Secreto» y es que primero cocinan toda la carne a baja temperatura durante 20 horas, para que quede bien tierna y jugosa y finalmente, antes de servir, se pasa por el famoso horno de carbón Josper, consiguiendo un resultado maravilloso, una carne tierna, que se te deshace en la boca, con todo el sabor de un secreto ibérico de primerísima calidad, con el punto ahumado y tostado que da el carbón y que es sin duda nuestra gran recomendación para cualquier amante de la carne, no os lo podéis perder por nada del mundo…
Y llegamos a los postres, que es algo que siempre nos gusta pedir y sabéis, si nos habéis ido siguiendo, que últimamente tenemos mala racha con ellos y en lugares donde hemos comido genial nos han servido unos postres poco dignos, por suerte, hoy no es el caso, además también fueron unos postres maridados por un fantástico vino dulce como es el Dolç Adrià 2001 de las bodegas Albet i Noya de la D.O. Penedès, hecho de syrah y merlot ecológicos y con una crianza de 2 años en barricas de roble francés y americano, un vino muy goloso, con mucha fruta confitada e ideal para los postres que venían, como ese Flan Casero de Mató que tenéis al lado, riquísimo, muy recomendable y luego, la primera foto de abajo era una Mouse de Crema Catalana, quizás el más flojito de los tres postres ya que no se notaba casero. Por último, mientras tomábamos un té, pedimos unas Lunas de Vilanova, unas pastas buenísimas típicas de la población a base de mantequilla y avellanas, que son de esas que puedes comerte decenas que no te das cuenta de lo buenas que están.
Pues todo esto fue la espectacular experiencia gastronómica vivida por el equipo de Nos Gusta el Vino en l’Ànima Bistro de Vilanova i la Geltrú, recordad que si queréis ver más fotos del lugar, de los vinos y de los platos, tenéis unas 100 fotos a vuestra disposición en el Facebook de Nos Gusta el Vino.
Opinión de Nos Gusta el Vino de l’Ànima Bistro de Vilanova i la Geltrú
En L’Ànima Bistro comimos muy muy bien, todos los platos estaban muy buenos, destacando el secreto ibérico por encima de todo, la cocina está a un nivel altísimo y eso tiene mucho mérito viniendo de un restaurante que lleva abierto 6 meses, pero está claro que en la dirección del restaurante hay una persona que tiene muy claras las cosas y como las quiere, y eso se nota en todo, en la elección de productos de primera calidad, en la selección estupenda de vinos, en quererse diferenciar de toda la competencia con una cocina únicamente al carbón y con un servicio atento y muy agradable, todos estos ingredientes van a convertir a l’Ànima Bistro en un referente de alta cocina no sólo de Vilanova i la Geltrú sino de la comarca, así que, ahora que estamos en verano, si estáis por la zona y queréis comer bien, no tengáis ninguna duda, este es vuestro lugar, sólo tenéis que descubrirlo y dejaros atrapar por él.
Datos de l’Ànima Bistro
Passeig del Carme 31 (08800 – Vilanova i la Geltrú)
Teléfono para reservas 938160356
Precio Medio Carta: 20-50€
Web Oficial L’Ànima Bistro
Facebook L’Ànima Bistro
Twitter L’Ànima Bistro
Instagram L’Ànima Bistro
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